COTE CUISINE

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COTE CUISINE

Message par Chupa BRATEL TIIR le Lun 24 Juin - 9:05

Ici, ca parle picole et ripaille !

Pour commencer, voici la recette de mon hypocras:
source : Recette de Sylicer sur Trollcalibur


Au départ il s’agit d’une recette d’hypocras issu du livre “Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui” de Jeanne Bourin (Ed. Flammarion, 2002, 240 p.), à laquelle j’ai apporté quelques touches personnelles.
Ces recettes sont à base de vin qui, même s’il est cuit, reste à consommer avec modération !
Vin cuit aux épices
Ingrédients :
- 1 bouteille de vin (rouge ou blanc)
- 150g de miel
- 10g de canelle
- 5g de noix de muscade (macis)
- 5 clous de girofle
- 5 graines de cardamome
- 2 g de gingembre
- 1 pincee de coriandre
- 1 pincee de bardiane (anis étoilé)
- 1 gousse de vanille
- 3 gouttes d'eau de rose
- 1 pincee de citronnelle
- 1 pincee de reglisse
Pour ma part, j'ai retiré la bardiane, la citronnelle et le reglisse. Question de gout.

Pour le vin, prenez un vin rouge léger (un vin de table de type vin de Loire ou Bourgogne) ou un vin blanc sec. Pas la peine de prendre un bon vin ni de vous ruiner, le goût des épices couvrira tout le reste.
J'ai pris un bordeaux blanc (sur conseil de Bisounours) à 2€75 chez leclerc. Par contre, faute de trouver du sec, j'ai pris du moelleux.

Pour le miel, choisissez un miel doux également (acacia, colza). Evitez les miels forts (miel de forêt, sapin ou lavande). Le miel dur est plus facile à peser.
Pour les épices, si vous n’avez pas tout, vous pouvez utiliser canelle, girofle, cardamome et gingembre, qui sont à la base de la recette de l’hypocras et sont assez faciles à trouver en grande surface.
Sinon essayez les magasins bio, vous trouverez de tout, mais pas forcément à des prix interessants.
J'ai tout trouvé chez leclerc, rayons assaisonnement a coté du persil / thym en poudre ou dans le rayon épice a coté des fruits et légumes

La saveur est plus développée avec des épices entières, et le filtrage est plus difficile avec des épices en poudre. Il faudra préférer la canelle en bâton et la noix de muscade sous forme d’écorce.
Broyez toutes les épices ensemble, puis les mettre dans un carré de tissu en coton, noué. Vous pouvez également choisir de mettre les épices directement dans le vin, mais la filtration sera plus ardue.
Préparation :
Faites chauffer le miel dans une casserole à feu doux en délayant avec un peu de vin. Une fois le mélange tiède, utilisez le pour rincer tous les ustensiles ou le miel a collé.

Versez le reste du vin dans la casserole et faites chauffer, toujours à feu doux, en remuant.
Au premier bouillon, retirez la casserole du feu, faites tremper le pochon d’épices (ou mettez directement les épices, recouvrez la casserole avec un couvercle (très important sinon l’eau va s’évaporer) et laisser infuser toute une nuit. Nettoyez tout de suite le plan de travail car le vin tache.

Filtration :
Vous avez choisi la méthode “barbare” en mettant toutes les épices directement dans le vin ? Alors il va falloir filtrer le mélange, en commençant par utiliser une passoire de cuisine pour enlever les plus gros morceaux, puis en utilisant des filtres de plus en plus fins (gaze d’apiculteur ou de fromager), pour finir par plusieurs filtrations au travers d’un filtre à café. C’est très long, il faut être patient. Ne pas utiliser de tissu pour filtrer, il y a trop de pertes.

Avec la méthode “pochon d’épices” : la filtration n’est pas nécessaire, ou alors vous pouvez en faire une seule au filtre à café.
Mise en bouteille :
Le mieux est d’utiliser une bouteille en verre avec bouchon intégré, comme ces bouteilles de limonade “à l’ancienne”.

Le vin cuit peut se garder longtemps (4 à 6 mois) dans une cave, à l’abri de la lumière. Dès que la bouteille est entamée, il vaut mieux ne pas la garder plus de 2 jours.
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Re: COTE CUISINE

Message par Chupa BRATEL TIIR le Lun 24 Juin - 9:08

VIANDE MARINÉE.

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/marinade-miel-et-moutarde

ail en poudre plutôt que ail haché, je n'avais pas de frais sous la main.

a agrémenter comme bon vous semble après. en cuisine c'est comme en GN, il faut laisser libre court à son imagination. et si c'est mauvais, on le sait tout de suite SmileSmileSmile
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Re: COTE CUISINE

Message par shuniper le Lun 24 Juin - 18:44

BROUET DU JUSTE

Ingrédients :

* 10 tasses de bouillon de légumes (maison ou en poudre)
* 2 cuil. à soupe d'huile
* 1 gros oignon haché
* 1 poireau haché fin
* 2 tasses d'orge perlée
* 1 rutabaga (ou navet) moyen coupé en petits cubes
* 1 tasse de vin blanc
* 1 cuil. à soupe de thym
* 1 cuil. à soupe de sauge
* sel-poivre au goût

Préparation :

* Dans une marmite, faites revenir l'oignon et le poireau dans l'huile à feu vif.
* Ajoutez l'orge et remuer pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon, le thym, la sauge et le rutabaga.
* Laisser mijoter une heure au moins pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger. À ce moment, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et poivre. Juste avant de servir, incorporez le vin.
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